Чому кухарі не рекомендують гасити соду оцтом і що використовувати на заміну

Практично всі господині застосовують соду, щоб зробити пишну випічку. За традицією соду гасять за допомогою оцту, щоб тісто було м’яким і пишним. Кулінари кажуть, що цей метод є старим і не рекомендують цього робити, інформує Ukr.Media.

Для чого гасять соду

Сода служить свого роду розпушувачем для хлібо-булочних виробів, але сама по собі вона не буде діяти, тому її потрібно гасити оцтом. У момент взаємодії соди і оцту виділяються гази, завдяки яким випічка виходить повітряною і м’якою. Якщо не погасити соду, то потрібного ефекту не буде.

Багато господинь гасять соду в ложці і потім відправляють до тіста, але такий метод є не вірним. Під час реакції, більша частина газів випаровується і випічка виходить твердою. Сьогодні є багато інших продуктів, які зроблять випічку більш ніжною і м’якою.

Засоби для гасіння соди

Кожен з продуктів важливо додавати тільки за рецептом. У разі їх нестачі тісто не буде таким пишним, а при переборі може давати гіркуватість і мати неприємний смак. Великий вміст соди у випічці надає несприятливий вплив на печінку і шлунково-кишковий тракт.

Лимонна кислота або сік

Лимонка є в будинку у будь-якої господині. Щоб зробити тісто пишним, слід взяти 30 г лимонки та змішати зі склянкою води. В іншій склянці треба розчинити соду, для цього потрібно взяти 1/2 ч. л. соди і додати трохи води, щоб вміст вийшов рідким. Після цього потрібно змішати дві склянки і влити вміст в тісто.

Перевагою лимонного соку є приємний цитрусовий аромат у випічці. Потрібно змішати 1 ч. л. соди і 9 ч. л. лимонного соку, і влити в тісто.

Кисломолочні продукти

Для гасіння соди добре підійде кефір, кисле молоко та сироватка. Підходить ще й сир, якщо він є у складі тіста. Потрібно нагріти склянку продукту з кислого молока, додати 1 ч. л. соди та перемішати. Отриману суміш слід влити в тісто і перемішати.

Окріп

Цей варіант підійде для тих у кого є проблеми з ШКТ, тому що не містить кислі складові. Спочатку потрібно перемішати борошно і соду згідно з рецептом, потім закип’ятити воду і влити її в суху суміш, постійно помішуючи.

Мед

Цей варіант підходить для рецептів, де є мед, який сам гасить соду без будь-яких інших інгредієнтів. Потрібно нагріти мед і всипати туди 1/2 ч. л. соди. Все ретельно змішати і влити в тісто.

Альтернативні варіанти

Для отримання пишної та м’якої випічки зовсім не обов’язково гасити соду, можна скористатися наступними способами:

влити ром або коньяк. Алкоголь розпушує тісто і надає йому легкість, плюс до всього випічка матиме приємний смак і аромат;

для заварних і солодких страв можна використовувати газовану воду.

У разі використання газованої води або алкоголю, гасити соду зовсім не потрібно.

Чому кухарі не рекомендують гасити соду оцтом і що використовувати на заміну